헝가리식 돼지비계 튀김

돼지비계 튀김은 돼지 잡는 날의 유산이에요. 바삭하게 튀긴 비계 조각을 신선한 빵과 먹으면 가장 소박하면서도 잊을 수 없는 안주 중 하나가 돼요.

1. 비계를 작고 고르게 깍둑썰어요. 그래야 모두 동시에 익어요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 처음 데울 때 눌어붙지 않게 바닥에 물을 조금 부어요.

3. 약불에서 천천히 녹여 기름이 조금씩 빠져나오게 해요.

4. 조각이 노릇하고 바삭해질 때까지 자주 저어요.

5. 거품국자로 건져 키친타월에 기름을 빼고 소금과 파프리카 가루를 뿌려요.

6. 남은 녹은 기름은 다른 용기에 걸러 두세요. 훌륭한 요리용 라드가 돼요.

팁: 신선한 빵과 피클을 곁들여 내요. 새콤한 맛이 비계의 진한 맛과 잘 어울려요.