헝가리식 파프리카 사워크림 메기 요리

• A citromhéj nem dominál, de frissít egy kicsit az ízeken.

• A fehérbors kevésbé tolakodó, elegánsabb fűszerezést ad.

• A kapor friss aromát kölcsönöz, de ha valaki nem szereti, el is hagyható.

• A vaj a mártás végén plusz selymességet ad, de nem kötelező.

파프리카 사워크림 메기는 헝가리 생선 요리의 크리미하고 우아한 친척이에요. 부드러운 파프리카 소스 속에서 메기 필레는 연하게 익고, 베이컨 튀김이 바삭한 대비를 줘요.

베이컨 베이스

1. 훈제 베이컨을 작게 깍둑썰어 약불에서 기름을 빼며 구워요. 바삭한 베이컨은 건져 두고, 녹은 기름의 약 3분의 2도 덜어 둬요.

채소

2. 남은 기름에 작게 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아요. 투명해지면 다진 토마토, 얇게 썬 파프리카, 으깬 마늘, 소금, 백후추, 캐러웨이, 레몬 제스트 조금을 넣어요. 약불에서 걸쭉해질 때까지 약 10분 익혀요.

베이스 만들기

3. 채소에 파프리카 가루를 뿌리고 육수를 부은 뒤, 메기 필레의 가장자리 자투리나 작은 조각을 넣어요. 모두 부드러워질 때까지 약불에서 약 15분 익혀요.

부드러운 소스

4. 소스에 사워크림과 생크림을 섞어요. 밀가루를 찬물 조금에 매끄럽게 풀어 베이스를 걸쭉하게 해요. 이어 핸드 블렌더로 갈아 부드러운 소스를 만들어요.

메기 마무리

5. 미리 소금을 친 큰 메기 필레 조각을 소스에 넣고, 부서지지 않게 중불에서 약하게 끓이며 약 8–10분 익혀요.

내기

6. 잘게 다진 신선한 딜을 뿌리고, 원하면 사워크림 한 숟가락을 올려 남겨 둔 바삭한 베이컨을 흩뿌려요. 헝가리 갈루슈카나 버터 감자가 훌륭한 곁들임이에요.

팁: 메기는 마지막에만, 약하게 끓이며 익혀요. 세게 끓이면 필레가 쉽게 부서져요.