버섯 소스 돼지 안심 메달리온과 감자 크로켓

버섯 소스 메달리온은 우아하면서도 간단한 요리예요. 숲의 향이 나는 크리미한 버섯 소스가 부드러운 안심 메달리온을 감싸요.

1. 돼지 안심의 막을 제거하고 2–3 cm 두께의 메달리온으로 썰어 양면에 소금과 후추로 간해요.

2. 버터에 작게 다진 양파를 투명해질 때까지 볶고, 으깬 마늘과 얇게 썬 모둠 버섯을 넣어요.

3. 버섯의 수분이 날아가고 노릇해지기 시작할 때까지 볶은 뒤, 생크림을 붓고 밀가루로 살짝 걸쭉하게 해요. 중간 농도의 매끄러운 소스가 돼요.

4. 뜨거운 팬에 기름을 조금 두르고 메달리온을 한 면에 2–3분씩 노릇하게 구운 뒤, 육즙이 남도록 몇 분 쉬게 해요.

5. 감자 크로켓을 뜨거운 기름에 넉넉히 튀기거나 오븐에서 노릇하고 바삭하게 구워요.

6. 뜨거운 버섯 소스를 숟가락으로 메달리온 위에 나눠 끼얹어요.

7. 바삭한 크로켓과 함께 바로 내요.

팁: 메달리온을 너무 익히지 마세요. 가운데가 살짝 분홍빛일 때 정말 촉촉해요.