쓰촨식 닭고기 볶음

쓰촨식 닭고기 볶음은 중국 요리 중 맵지만 균형 잡힌 요리예요. 아삭한 채소, 매끄러운 소스, 향신료의 매운맛이 어우러져 거부할 수 없어요.

닭가슴살을 한입 크기로 가늘게 썰어요. 고기가 살짝 얼어 있으면 훨씬 고르게 썰기 쉬워요. 고기에 간장, 전분, 소금, 기름 1큰술을 섞어 15–20분 둬요.

그동안 밥을 지어요. 양파는 큼직한 웨지로, 당근은 가는 막대로, 고추는 동그랗게, 죽순은 한입 크기로 썰어요. 마늘은 잘게 다지고 생강은 갈아요.

소스는 물, 간장, 쌀 식초, 설탕, 고추 페이스트, 후추를 섞어요. 따로 작은 그릇에 전분을 찬물에 풀어요.

웍이나 큰 팬을 아주 뜨겁게 달궈요. 기름에 닭고기를 2–3분 볶아 겉에만 살짝 막이 생기면 건져요.

같은 팬에 마늘, 생강, 고추를 30초 볶고, 양파, 당근, 동그랗게 썬 고추, 죽순을 넣어요. 채소가 아삭하도록 센불에서 2–3분 볶아요.

닭고기를 다시 넣고 준비한 소스를 부어 끓여요. 마지막에 쉬지 않고 저으며 전분물을 넣으면 1–2분 만에 매끄럽고 살짝 걸쭉한 소스가 돼요. 소스가 고기와 채소를 감싸면 완성이에요.

갓 지은 밥과 함께 내요.

팁: 채소는 센불에서 빠르게 볶아요. 신선하고 아삭한 식감이 쓰촨 요리의 핵심이에요.