헝가리 허파 스튜와 빵 크뇌델

허파 스튜는 사워크림과 머스터드를 넣은 옛날식의 든든한 내장 요리예요. 걸쭉하고 살짝 새콤한 소스에는 부드러운 빵 크뇌델이 완벽한 짝이에요.

허파 스튜

1. 돼지 허파와 염통을 깨끗이 씻어 넉넉한 소금물에 월계수 잎과 함께 부드러워질 때까지 삶아요. 1–1.5시간 걸릴 수 있어요.

2. 식으면 가늘고 고르게 채 썰어요.

3. 라드에 작게 다진 양파를 노릇하게 볶고, 간 당근과 파스닙을 넣어 물을 조금 부어 몇 분 볶아요.

4. 채 썬 내장과 머스터드를 넣고 소금과 후추로 간해 끓여요.

5. 사워크림에 밀가루를 덩어리 없이 섞어 뜨거운 국물을 조금 넣어 풀고 소스에 부어 걸쭉하게 해요. 잠깐 끓이면 부드럽고 살짝 새콤한 소스가 돼요.

빵 크뇌델

6. 빵을 작게 깍둑썰어 밀가루, 달걀, 물, 소금과 섞어 10분 둬요.

7. 젖은 손으로 공 모양으로 빚어 끓는 소금물에 약 15분 삶아요. 물 위로 떠오르면 다 익은 거예요.

8. 스튜를 동그랗게 썬 크뇌델과 함께 내요.

팁: 갓 간 후추를 뿌리면 특히 맛있어요. 소스는 다음 날 더 맛있어져요.