헝가리 사육제 도넛

사육제 도넛은 헝가리 사육제의 무관의 왕이에요. 잘 만들어지면 옆면을 따라 밝은 ‘띠’가 둘러지는데, 발효가 잘 됐다는 확실한 표시예요.

1. 미지근한 우유에 설탕 한 꼬집을 넣고 이스트를 풀어요. 10분 안에 거품이 일며 부풀면 잘 된 거예요.

2. 밀가루에 달걀노른자, 설탕, 녹인 버터, 럼 조금, 소금, 부푼 이스트 우유를 넣어요.

3. 볼 벽에서 떨어지는 윤기 나고 부드러운 반죽이 될 때까지 치대, 덮어서 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀 때까지 발효해요.

4. 밀가루를 뿌린 작업대에서 손가락 두께로 밀어 컵이나 커터로 동그랗게 찍고, 덮어서 다시 발효해요.

5. 넉넉한 기름을 적당히(약 170 °C) 데워 튀겨요. 먼저 한 면은 뚜껑을 덮고 노릇해질 때까지, 이어 다른 면은 뚜껑을 열고 튀겨요.

6. 도넛을 키친타월에 옮겨 여분의 기름을 빼요.

7. 살구잼을 올리고 슈거파우더를 뿌려 내요.

팁: 기름이 너무 뜨거우면 안 돼요. 너무 빨리 색이 나면 겉은 타고 속은 설익으며 예쁜 띠도 생기지 않아요.