마키 스시

스시도 집에서 만들 수 있어요. 약간의 인내심과 몇 가지 간단한 요령만 있으면 돼요. 비결은 간이 잘 밴 찰기 있는 밥이에요.

1. 스시용 쌀을 찬물에 여러 번 씻어 물이 거의 맑아질 때까지 헹궈요. 그래야 질척해지지 않아요. 정확한 물 비율로 뚜껑을 덮어 부드럽게 지은 뒤 불에서 내려 10분 뜸 들여요.

2. 쌀 식초에 설탕과 소금을 넣고 살짝 데워 설탕을 녹인 뒤, 따뜻한 밥에 섞어 식혀요. 윤기 나고 찰지며 살짝 새콤달콤한 밥이 돼요.

3. 날카로운 칼로 연어를 길고 가늘게 썰어요.

4. 김의 반짝이는 면을 아래로 해 김발 위에 놓고, 젖은 손으로 밥을 약 5 mm 두께로 고르게 펴되 위쪽 가장자리에 손가락 하나 너비를 비워 둬요.

5. 밥 가운데에 연어를 길게 놓아요.

6. 김발을 이용해 단단히 말고, 김의 빈 가장자리를 물을 조금 묻혀 붙여요.

7. 젖은 날카로운 칼로 한입 크기로 썰어요. 자를 때마다 칼을 닦고 다시 적셔요.

8. 간장, 와사비, 생강 초절임과 함께 내요.

팁: 밥이 따뜻할 때 양념하고 너무 꾹 누르지 않으면 완벽해요. 공기가 들어가 폭신해야 해요.