오리 구이와 적양배추 조림

오리 구이의 비결 중 하나는 껍질의 기름을 천천히 녹이는 거예요. 그래야 껍질은 바삭하고 고기는 부드럽고 촉촉해요.

1. 날카로운 칼로 오리 다리 껍질에 칼집을 내되 고기까지 닿지 않게 조심해요. 소금과 후추로 잘 간해 냉장고에 최소 1시간 둬요.

2. 차가운 팬에 껍질이 아래로 가게 놓고 천천히 데워 기름이 나오기 시작하게 해요. 껍질이 노릇해지면 뒤집어요.

3. 중간 온도의 오븐에 넣어 가끔 기름을 끼얹으며 부드러워질 때까지 구워요.

4. 적양배추를 얇게 채 썰어 오리 기름 조금에 볶기 시작해요.

5. 간 사과, 설탕, 식초를 넣고 부드러워질 때까지 천천히 익혀요. 새콤달콤한 균형은 취향대로 맞춰요.

6. 구운 오리를 쉬게 한 뒤 썰어 적양배추 조림과 함께 내요.

팁: 차가운 팬에서 굽기 시작하면 기름이 천천히 녹아 껍질이 정말 바삭해져요.