팬에 구운 미디엄 레어 스테이크

완벽한 스테이크에서 가장 중요한 건 고기의 품질과 정확한 굽기예요. 나머지는 소금과 인내심뿐이에요.

1. 굽기 최소 30분 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 두고, 키친타월로 물기를 잘 닦아요. 젖은 고기에는 크러스트가 생기지 않아요.

2. 팬에 기름을 조금 두르고 충분히 달궈 고기를 올려요. 예쁜 갈색 크러스트가 생기도록 처음 몇 분은 건드리지 마세요.

3. 한 면에 약 2–3분씩 구워요(미디엄 레어는 속 온도가 약 54–56 °C예요).

4. 마지막에 팬에 버터, 으깬 마늘, 타임을 넣고 거품 나는 향긋한 버터를 고기에 계속 끼얹어요.

5. 육즙이 고루 퍼지도록 스테이크를 5–10분 쉬게 해요. 바로 자르면 육즙이 빠져나가요.

팁: 썰어서 갓 간 후추와 굵은 소금을 곁들여 내요.