마늘 노란 완두 퓌레

노란 완두 퓌레는 든든하고 부드러운 헝가리식 요리로, 마늘과 튀긴 양파가 진짜 맛을 내요.

1. 쪼갠 노란 완두를 잘 씻어 찬물에 최소 2시간 불려요(하룻밤 불려도 돼요. 그러면 더 빨리 익어요).

2. 큰 냄비에 기름을 두르고 곱게 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아요.

3. 으깬 마늘을 넣고 30초 함께 볶아요.

4. 파프리카 가루를 뿌려 쓴맛이 나지 않게 재빨리 저은 뒤 물을 부어요.

5. 물기 뺀 완두를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 완전히 부드러워질 때까지 약 45–60분 익혀요(필요하면 익히는 동안 물을 더 넣어요).

6. 완두가 풀어지면 밀가루를 찬물 조금에 덩어리 없이 풀어 퓌레에 넣고, 쉬지 않고 저으며 몇 분 끓여 걸쭉하게 해요.

7. 더 비단 같은 식감을 원하면 퓌레 일부를 핸드 블렌더로 갈아 냄비에 다시 섞어요. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춰요.

8. 튀긴 양파는 양파를 1×1 cm로 깍둑썰어 뜨거운 기름에 튀겨요. 소금을 쳐서 캐러멜화될 때까지 튀기고, 마지막에 물 몇 방울로 식힌 뒤 파프리카 가루를 뿌려요.

팁: 위에 올리는 튀긴 양파가 퓌레에 진짜 맛을 줘요. 이 과정을 건너뛰지 마세요.