버섯 리소토

리소토의 크리미함은 쉬지 않고 젓고 국물을 조금씩 넣는 데서 나와요.

베이스

1. 양파를 곱게 다져 버터와 올리브유를 섞은 데에 투명해질 때까지 볶아요.

2. 리소토용 쌀을 넣고 쌀알이 살짝 투명해질 때까지 재빨리 볶아요.

국물

3. 화이트 와인을 붓고 알코올을 날려요.

4. 그다음 뜨거운 육수를 한 국자씩 넣으며 쉬지 않고 저어요. 쌀이 흡수하는 만큼만 넣으며 크리미하지만 알 덴테가 될 때까지 익혀요.

마무리

5. 마지막에 볶은 버섯, 남은 버터, 간 파르메산을 넣고 소금과 후추로 간해요.

6. 뚜껑을 덮어 몇 분 두었다가 바로 내요.

팁: 비결은 뜨거운 육수예요. 차갑게 넣으면 익는 흐름이 끊겨 리소토가 크리미해지지 않아요.