적양배추 조림

적양배추 조림은 단맛과 신맛이 균형을 이루면 조화로운 맛이 나요. 구운 고기와 완벽하게 어울려요.

1. 적양배추를 슬라이서로 가늘게 채 썰어 소금을 살짝 뿌리고, 물이 나와 숨이 죽도록 몇 분 둬요.

2. 냄비에 설탕을 녹여 타지 않게 조심하며 마른 캐러멜을 만들어요.

3. 양배추를 넣고 캐러멜에 버무려요.

4. 식초를 뿌리면 진한 보랏빛이 되살아나요. 그다음 뚜껑을 덮고 제 수분으로 익혀요.

5. 가끔 저으며 필요하면 물을 조금 넣고, 부드럽지만 약간 씹히는 맛이 남을 때까지 익혀요.

팁: 식초는 빼지 마세요. 맛을 낼 뿐 아니라 양배추를 선명한 보랏빛으로 물들여요.