포르투갈 닭 모래주머니 조림

1. 모래주머니를 꼼꼼히 손질해(안쪽 노란 막과 힘줄 부분을 제거해요) 씻어 반으로 잘라요.

2. 냄비에 올리브유를 두르고 잘게 다진 양파를 8분 볶은 뒤, 으깬 마늘과 모래주머니를 넣어 5분 볶아요.

3. 토마토 페이스트와 파프리카 가루를 섞고 깍둑썬 토마토, 월계수 잎, 곱게 다진 고추를 넣어요.

4. 와인을 붓고 소금과 후추로 간해 뚜껑을 덮고 약불에서 모래주머니가 완전히 부드러워질 때까지 45분 익혀요. 필요하면 물을 조금 넣어요.

5. 마지막에 뚜껑을 열고 5분 더 끓여 국물을 걸쭉하고 윤기 나는 소스로 졸여요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 질그릇에 담고, 빵을 넉넉히 곁들여 페티스쿠, 즉 함께 나눠 먹는 전채로 내요.

팁: 모래주머니 조림은 포르투갈 선술집(타스카)에서 가장 사랑받는 안주예요. 모래주머니는 저렴하지만 약불에서 조리면 부드럽고 아주 맛있어지고, 다음 날 데우면 더 맛있어요.