독일 절인 토끼고기 라구

1. 토끼고기를 토막 내 레드 와인, 식초, 월계수 잎, 링으로 썬 양파를 섞은 마리네이드에 최소 하룻밤 재워요.

2. 다음 날 고기를 건져 물기를 닦고 마리네이드는 따로 둬요.

3. 뜨거운 기름에 고기를 사방으로 노릇하게 굽고, 동그랗게 썬 당근을 넣어 잠깐 함께 볶아요.

4. 거른 마리네이드와 육수를 붓고 소금과 후추로 간해 뚜껑을 덮고 약불에서 약 1.5시간, 부드러워질 때까지 익혀요.

5. 고기를 건지고 물에 푼 밀가루로 소스를 걸쭉하게 해 몇 분 끓여요.

6. 고기를 소스에 다시 넣어 한소끔 끓이고 감자 크뇌델이나 파스타와 함께 내요.

팁: 새콤한 마리네이드가 토끼고기를 부드럽게 하고 야생 고기 맛을 잡아 줘요. 재우는 과정을 건너뛰지 마세요.