꿀 오리 가슴살 구이

오리 가슴살은 껍질이 유리처럼 바삭하면서도 살은 분홍빛으로 촉촉할 때 완벽해요. 꿀과 머스터드는 마지막에만 넣어 윤기 나는 글레이즈를 입혀요.

1. 잘 드는 칼로 오리 가슴살 껍질에 살이 베이지 않게 조심하며 마름모꼴 칼집을 낸 뒤 소금과 후추로 간해요.

2. 껍질이 아래로 가게 차가운 팬에 올리고 천천히 굽기 시작해요. 그래야 껍질 아래 지방이 조금씩 녹으면서 껍질이 바삭해져요.

3. 껍질이 진하게 노릇해지면 뒤집어 살 쪽도 구운 뒤 꿀과 머스터드 섞은 것을 발라요.

4. 180 °C 오븐에서 글레이즈가 캐러멜화되어 윤기가 날 때까지 8분 구워요.

5. 꺼내서 몇 분 쉬게 한 뒤 얇게 썰어 내요.

팁: 차가운 팬에서 시작하는 게 비결이에요. 뜨거운 팬에 올리면 지방이 녹기 전에 껍질이 타요.