이탈리아 피자 마리나라

1. 볼에 미지근한 물을 붓고 이스트를 녹인 뒤 밀가루의 절반을 넣어 섞고, 나머지 밀가루, 소금, 올리브유를 넣어 매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 10분 치대요.

2. 덮어서 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1.5–2시간 발효한 뒤 같은 크기의 공 4개로 나누고 덮어서 30분 더 휴지해요.

3. 피자 스톤이나 뒤집은 오븐 팬을 넣고 오븐을 최고 온도(250–275 °C)로 예열해요. 껍질 벗긴 토마토를 손으로 으깨 소금으로 살짝 간하고, 마늘은 얇게 썰어요.

4. 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽 공을 손끝으로 가운데에서 바깥쪽으로 눌러 펴 가장자리가 더 두꺼운 지름 약 28 cm의 원반을 만들어요. 유산지 위에 올리고 토마토를 얇게 펴 발라요.

5. 위에 마늘과 오레가노를 뿌리고 엑스트라 버진 올리브유를 두른 뒤, 유산지째 뜨거운 스톤 위로 밀어 넣고 가장자리에 기포가 생기고 노릇해질 때까지 7–10분 구워요.

6. 올리브유를 한 번 더 둘러 바로 내요. 나머지 피자도 같은 방법으로 구워요.

팁: 마리나라는 가장 오래된 나폴리 피자예요. 치즈가 들어가지 않으니 토마토의 품질이 모든 걸 결정해요. 산 마르차노 품종의 홀토마토가 가장 좋아요.