독일 마데이라 소스 우설

1. 우설을 양파, 당근, 월계수 잎, 소금과 함께 넉넉한 물에 넣고 부드러워질 때까지 약 2.5시간 삶아요.

2. 삶은 우설이 뜨거울 때 껍질을 벗기고 비스듬히 얇게 썰어요. 삶은 국물은 걸러요.

3. 소스는 버터를 녹이고 밀가루를 섞어 연한 갈색이 될 때까지 볶아요.

4. 걸러낸 국물을 붓고 쉬지 않고 저으며 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 마데이라 와인을 넣어요.

5. 소스를 몇 분 은근히 끓이고 후추로 간한 뒤 우설 조각을 소스에 넣어 데워요.

6. 마데이라 소스 우설을 밥이나 으깬 감자, 찐 채소와 함께 내요.

팁: 우설은 뜨거울 때 껍질을 벗겨요. 식으면 훨씬 벗기기 어려워요.