영국식 소고기 맥주 파이

영국 펍의 인기 메뉴예요. 진한 흑맥주 소스 속 부드러운 고기가 바삭한 퍼프 페이스트리 돔 아래에 숨어 있어요. 숟가락으로 깨 보면 그 맛을 알게 될 거예요.

1. 소 사태를 깍둑썰어 소금과 후추로 간하고 밀가루를 묻혀 뜨거운 기름에 사방으로 노릇하게 구워요.

2. 깍둑썬 양파, 동그랗게 썬 당근, 얇게 썬 양송이를 넣고 몇 분 함께 볶아요.

3. 흑맥주와 소고기 육수를 붓고 우스터 소스를 넣은 뒤 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내요.

4. 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 1.5–2시간 끓여요.

5. 스튜를 파이 틀에 옮기고 완전히 식혀요. 스튜가 뜨거우면 반죽이 부풀기 전에 익어 버려요.

6. 윗면을 퍼프 페이스트리로 덮고 달걀물을 바른 뒤 가운데에 김이 빠질 작은 칼집을 내요.

7. 200 °C로 예열한 오븐에서 노릇하고 바삭해질 때까지 25–30분 구워요.

팁: 오래 천천히 익혀야 고기가 부드러워져요. 서두르지 마세요. 이것이 이 파이의 핵심이에요.