소고기 맑은 수프

일요일의 소고기 수프는 황금빛으로 맑고 맛이 깊어요. 비결은 서두르지 않는 것, 즉 고기와 뼈에서 모든 맛을 끌어내는 느리고 은근한 끓임이에요.

1. 고기를 찬물에 넣고 천천히 끓이면서 표면에 생기는 회색 거품을 꼼꼼히 걷어야 국물이 맑아요.

2. 손질한 당근, 파스닙, 셀러리악과 통양파를 넣어요.

3. 소금과 후추로 간하고 겨우 보글거릴 정도의 가장 약한 불에서 약 3시간 끓여요. 팔팔 끓이면 탁해져요.

4. 완성된 수프를 거르고 고기는 건져 썰고, 채소는 동그랗게 썰어요.

5. 걸러낸 뜨거운 수프에 신선한 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 수프에는 소 사태가 가장 맛있는 부위예요. 결합 조직이 오래 끓이면 거의 녹아서 국물을 부드럽게 해 줘요.