프랑스 마카롱

1. 아몬드 가루와 슈거 파우더를 함께 체에 쳐서 덩어리 없는 고운 가루로 만들어요.

2. 달걀흰자에 설탕을 넣어 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어요.

3. 아몬드 가루를 머랭에 넣고 누르지 않게, 힘 있게 몇 번만 섞어(마카로나주) 리본처럼 천천히 떨어지는 반죽을 만들어요.

4. 짤주머니로 유산지 위에 같은 크기의 원반을 짜고, 팬을 바닥에 탁탁 친 뒤 실온에서 표면에 막이 생길 때까지 30분 말려요.

5. 150 °C에서 약 14분 구워요. 바닥에 특유의 ‘발’(pied)이 생겨요.

6. 생크림을 끓여 다크 초콜릿 위에 붓고 매끈한 가나슈가 될 때까지 저은 뒤, 이것으로 원반을 두 개씩 붙여요.

팁: 마카롱은 정확함과 인내의 과자예요. 꼼꼼히 체에 치고, 굽기 전에 반드시 원반을 말려야 매끈한 돔과 예쁜 발이 생겨요. 냉장고에서 하룻밤 지나면 정말 촉촉해져요.