스페인 마요르카 엔사이마다

1. 이스트를 미지근한 물 일부에 녹여요. 밀가루에 설탕과 소금을 섞고 달걀, 이스트 물, 남은 물을 넣어 10~15분, 아주 탄력 있고 매끄러우며 부드러운 반죽이 될 때까지 치대 뚜껑을 덮어 1시간 발효해요.

2. 반죽을 4등분해 기름 바른 작업대에서 각각 거의 비칠 만큼 아주 얇게 민 뒤 손으로 늘여요(슈트루델 반죽처럼요).

3. 반죽에 실온의 부드러운 돼지기름을 얇고 고르게 바르고, 긴 쪽부터 단단히 말아 가는 막대로 만들어요.

4. 막대를 발효하며 부풀 수 있도록 느슨하게 나선형으로 감아요. 종이 포일을 깐 오븐 팬에 올리고 덮어 실온에서 8~12시간(하룻밤), 부피가 세 배가 될 때까지 발효해요.

5. 오븐을 180 °C로 예열하고 표면에 물을 살짝 뿌려 20~25분, 노릇해질 때까지 구워요.

6. 식혀서 슈거파우더를 넉넉히 뿌려 커피나 핫초코와 함께 내요.

팁: 이름은 ‘사임’(돼지기름)이라는 말에서 왔어요. 버터로도 만들 수 있지만, 마요르카 정통 엔사이마다의 결이 살아 있는 가벼운 식감은 돼지기름 덕분이에요.