헝가리 감자 스튜

감자 스튜는 헝가리 가정의 일상 요리로, 저렴하고 든든해요. 머스터드와 식초로 새콤하고 개성 있는 맛이 나요.

1. 감자는 껍질을 벗겨 씻고 약 2~3 cm 크기로 깍둑썰어요. 양파는 곱게 다지고 마늘도 다져요.

2. 큰 냄비에 돼지기름을 달궈 양파를 중불에서 5~6분, 투명해질 때까지 볶은 뒤 마늘을 넣어 30초 더 볶아요.

3. 냄비를 불에서 내려 파프리카 가루를 넣고 재빨리 저은 뒤 바로 깍둑썬 감자를 넣어요. 양념한 기름이 감자를 완전히 감싸도록 섞어요.

4. 넉넉히 잠길 만큼 물을 붓고 소금, 월계수 잎, 마조람, 간 캐러웨이를 넣고 입맛대로 후추로 간해요.

5. 끓어오르면 뚜껑을 반쯤 덮고 중불에서 20~25분, 감자가 부드러워질 때까지 끓여요. 그동안 한두 번 저어요.

6. 삶은 감자 한 국자를 국물 조금과 함께 으깨 스튜에 다시 넣어요. 그러면 자연스럽게 걸쭉하고 크리미해져요.

7. 사워크림에 밀가루를 매끄럽게 섞고 뜨거운 국물 몇 숟가락으로 묽게 한 뒤 쉬지 않고 저으며 스튜에 부어요.

8. 약불에서 3~5분 더 끓여 농도가 익고 스튜가 걸쭉해지게 해요.

9. 마지막에 머스터드와 식초를 섞고 맛을 봐서 소금, 후추, 또는 식초를 조금 더 넣어 맛을 맞춰요. 내기 전에 월계수 잎을 빼요.

팁: 머스터드와 식초가 스튜에 특유의 새콤한 맛을 줘요. 구운 고기의 곁들이로도 클래식이에요.