일본 연어와 참치 사시미

1. 반드시 날로 먹을 수 있는 스시용 등급이고 미리 초급랭(최소 –20 °C에서 24시간)한 생선만 사서, 익히지 말고 항상 차갑게 보관해요.

2. 무를 채칼로 아주 가늘게 채 썰어 얼음물에 5분 담가 아삭하게 한 뒤 물기를 잘 빼요.

3. 생선의 물기를 닦고 가장 잘 드는 칼로 결과 수직이 되게, 한 번에 당기며 7~8 mm 두께로 썰어요. 톱질하듯 썰지 마세요.

4. 차가운 접시에 무채를 작게 쌓고 앞에 시소 잎을 놓은 뒤, 생선을 종류별로 살짝 겹쳐 올려요.

5. 옆에 와사비를 조금 놓고 간장은 작은 그릇에 따로 내요.

6. 아주 차갑게 바로 내요.

팁: 사시미는 한쪽 끝만 간장에 찍고 와사비는 생선 위에 조금 올리세요. 간장에 풀지 마세요. 시소 대신 바질 잎과 민트를 조금 써도 돼요.