스페인 라만차 피스토

1. 양파, 씨를 뺀 파프리카, 주키니를 약 1 cm 크기로 고르게 깍둑썰고, 토마토는 껍질을 벗겨 잘게 썰어요.

2. 넓은 냄비에 올리브유를 두르고 양파를 약불에서 10분 볶은 뒤 파프리카를 넣어 10분 더 볶아요.

3. 주키니를 넣고 소금 간해 10분, 부드러워질 때까지 볶아요.

4. 토마토와 설탕(산미를 잡아 줘요)을 넣고 가끔 저으며 약불에서 25~30분, 수분이 날아가 피스토가 잼처럼 걸쭉해질 때까지 끓여요.

5. 피스토를 작은 뚝배기에 나눠 담고 달걀프라이를 하나씩 올려요(또는 냄비 속 피스토 위에 달걀을 깨 넣어 익혀요).

6. 빵과 함께 따뜻하게 내요.

팁: 피스토는 인내의 요리예요. 천천히 오래 익힐수록 맛이 달고 깊어지고, 다음 날 먹으면 더 맛있어요.