멕시코 에스키테스

1. 옥수수의 물기를 빼요(냉동이라면 먼저 해동해요).

2. 큰 팬에 버터를 녹여 옥수수를 센불에서 가끔 저으며 6~8분, 군데군데 그을릴 때까지 볶아요.

3. 찢은 에파소테 잎과 소금 조금을 넣고 1분 더 볶아요. 에파소테가 없으면 오레가노 한 꼬집과 고수를 조금 더 넣어 대신해요.

4. 뜨거운 옥수수를 컵이나 작은 그릇에 나눠 담아요.

5. 하나마다 마요네즈를 한 숟가락 올리고 간 코티하 치즈와 고춧가루를 넉넉히 뿌린 뒤 라임 조각을 짜요. 코티하가 없으면 페타로 대신해도 좋아요.

6. 숟가락과 함께 뜨겁게 바로 내요.

팁: 멕시코시티에서는 에스키테스를 길거리에서 팔아요. 마요네즈와 치즈가 뜨거운 옥수수 위에서 녹아 크리미한 소스가 되니 뜨거울 때 섞어 드세요.