쿠바 레촌 아사도

1. 절구에 마늘, 소금, 커민, 오레가노, 후추를 넣어 페이스트로 찧고 사워 오렌지즙과 올리브유를 섞어요. 이게 쿠바식 모호예요. 사워 오렌지를 구하지 못하면 오렌지 3개와 라임 2개의 즙을 섞어 대신해도 좋아요.

2. 돼지 앞다리살의 껍질과 비계 쪽에 잘 드는 칼로 격자무늬 칼집을 내고, 살코기 쪽에는 깊고 좁은 칼집을 내 양념이 잘 배게 해요.

3. 고기를 큰 봉지나 용기에 넣고 모호를 부어 칼집 안까지 문지른 뒤, 링 모양으로 썬 양파를 올려 냉장고에서 하룻밤(최소 12시간) 재우며 한 번 뒤집어요.

4. 굽기 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내요. 오븐 팬 바닥에 양파를 깔고 고기를 껍질이 위로 오게 올린 뒤 양념을 붓고, 쿠킹 포일을 덮어 160 °C 오븐에서 3.5시간 구워요.

5. 포일을 벗기고 팬에 고인 즙을 고기에 끼얹은 뒤 오븐을 220 °C로 올려 30~40분 더, 껍질이 바삭하게 부풀고 고기가 부드러워질 때까지 구워요.

6. 15분 휴지한 뒤 양파 섞인 즙을 끼얹어 모로스 이 크리스티아노스, 모호 소스 카사바나 토스토네스와 함께 내요.

팁: 남은 고기는 쿠바 샌드위치의 가장 중요한 속 재료예요. 조금 넉넉하게 구워 두면 좋아요.