쿠바 모호 소스

1. 마늘의 껍질을 벗겨 절구에 소금 한 꼬집과 함께 매끄러운 페이스트가 될 때까지 찧어요(또는 아주 곱게 다져 칼 옆면으로 으깨요).

2. 커민, 오레가노, 후추를 넣고 향신료 향이 날 때까지 계속 찧어요.

3. 사워 오렌지즙을 짜요(사워 오렌지 대신 오렌지즙 2, 라임즙 1의 비율로 섞어도 돼요).

4. 작은 냄비에 올리브유를 달궈 마늘 페이스트를 30초 볶아요. 갈색이 나지 않고 향만 나야 해요.

5. 불에서 내려 감귤즙을 조심스럽게 붓고(튀어요!) 입맛대로 소금 간해요.

6. 따뜻할 때 카사바, 돼지고기 구이나 토스토네스에 끼얹거나, 식혀서 돼지고기를 하룻밤 재우는 양념으로 써요.

팁: 모호는 쿠바식 레촌 아사도의 영혼이에요. 고기를 하룻밤 모호에 재웠다가, 낼 때 갓 만든 모호를 한 번 더 끼얹어요.