쿠바 모호 소스 카사바

1. 카사바를 6~8 cm 길이로 자르고 칼로 두꺼운 갈색 껍질과 그 아래 분홍빛 층을 벗긴 뒤 길이로 반을 갈라요.

2. 찬 소금물에 넣어 25~30분, 포크가 쉽게 들어가고 조각이 살짝 벌어질 때까지 삶아요. 물기를 빼고 가운데의 단단한 섬유질 심을 빼요.

3. 모호는 절구에 마늘과 소금 한 꼬집을 넣어 페이스트로 찧고 사워 오렌지즙과 섞어요(오렌지와 라임을 같은 양 섞어 대신해도 돼요).

4. 작은 냄비에 올리브유를 달궈 얇은 링으로 썬 양파를 2~3분 볶아요. 불에서 내리고 마늘 감귤즙을 부어요. 지글거리며 맛이 둥글어져요.

5. 뜨거운 카사바를 접시에 담고 따뜻한 모호를 양파와 함께 끼얹어 배어들게 해요.

6. 돼지고기 통구이(레촌)와 함께 바로 내요.

팁: 사워 오렌지(나랑하 아그리아)는 쿠바 요리의 ‘레몬’이에요. 구할 수 있다면 즙을 작은 얼음 틀에 얼려 두면 좋아요.