쿠바 모로스 이 크리스티아노스

1. 검은콩을 하룻밤 불려 물기를 빼고, 깨끗한 물 1.5리터에 월계수 잎과 함께 1~1.5시간, 부드럽되 부서지지 않을 때까지 삶아요. 물기를 빼고 삶은 물은 남겨 둬요. 이 물이 밥을 검게 물들여요.

2. 쌀을 찬물에 물이 맑아질 때까지 헹궈 물기를 빼요.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 가늘게 썬 베이컨을 볶은 뒤, 그 기름에 곱게 다진 양파와 파프리카를 8분 볶아요. 으깬 마늘, 커민, 오레가노를 넣고 1분 볶아요.

4. 쌀을 넣어 저으며 2분 볶고 콩, 삶은 물 800 ml(모자라면 물로 채워요), 식초를 넣어 소금과 후추로 간해요.

5. 끓어오르면 뚜껑을 덮어 가장 약한 불에서 20분 익힌 뒤 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분 더 뜸 들여요.

6. 포크로 풀어 구운 고기나 로파 비에하와 함께 내요.

팁: 이름(‘무어인과 기독교인’)은 검은콩과 흰쌀의 짝을 가리켜요. 쿠바에서 콩그리와 달리 이 요리는 꼭 검은콩으로 만들어요.