쿠바 닭고기 프리카세

1. 닭 다리를 관절에서 자르고 사워 오렌지즙, 으깬 마늘, 커민, 오레가노, 소금, 후추에 재워 냉장고에 최소 1시간 두어요. 사워 오렌지 대신 오렌지 1개와 라임 1개의 즙을 써도 돼요.

2. 큰 냄비에 올리브유를 달구고, 닭고기를 양념에서 꺼내 물기를 닦아 사방을 잘 지진 뒤 꺼내요.

3. 그 기름에 깍둑썬 양파와 파프리카를 5분 볶고 간 토마토를 넣어 3분 함께 익혀요.

4. 화이트와인을 붓고 끓인 뒤 재운 양념, 물, 월계수 잎을 넣고 닭고기를 다시 넣어 뚜껑을 덮고 20분 끓여요.

5. 큼직하게 깍둑썬 감자, 올리브, 건포도, 케이퍼를 넣고 25분 더, 감자가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여요.

6. 소금 간해 흰쌀밥이나 모로스 이 크리스티아노스와 함께 내요.

팁: 건포도의 단맛과 올리브, 케이퍼의 짭짤함이 어우러져 스페인 뿌리를 지닌 쿠바 요리 특유의 단짠 맛을 내요. 어느 것도 빼지 마세요.