멕시코 감자 초리소 몰로테

1. 감자의 껍질을 벗겨 소금물에 부드러워질 때까지 삶고 물기를 빼 굵게 으깨요.

2. 초리소의 껍질을 벗겨 기름 없이 5~6분 볶은 뒤 감자와 섞어 식혀요.

3. 마사 아리나에 밀가루, 소금, 미지근한 물을 넣고 부드러운 반죽으로 치대요. 밀가루가 튀길 때 갈라지지 않게 도와줘요. 12개로 나눠 동그랗게 빚고 비닐 두 장 사이에 넣어 지름 약 12 cm의 얇은 원으로 눌러요.

4. 원 가운데에 소를 1큰술 올리고 비닐을 이용해 반으로 접어 가장자리를 누른 뒤 방추 모양으로 다듬어요.

5. 뜨거운 기름(약 175 °C)에 나눠 넣고 3~4분, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨 키친타월에 기름을 빼요.

6. 가늘게 썬 양배추, 사워크림, 부순 생치즈(또는 페타와 리코타를 섞은 것), 살사와 함께 내요.

팁: 몰로테는 미리 빚어 랩을 씌워 냉장고에 두었다가 내기 직전에만 튀겨도 돼요.