으깬 감자

완벽한 으깬 감자는 부드럽고 크리미하며 딱 알맞게 풍부해요. 비결은 잘 으깨고 버터를 아끼지 않는 거예요.

1. 감자의 껍질을 벗겨 같은 크기로 깍둑썰고 넉넉한 소금물에 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 삶아요(칼이 저항 없이 들어가면 다 된 거예요).

2. 물기를 빼고 몇 초 동안 김을 날려 남은 물기를 증발시켜요. 그래야 퓌레가 질척해지지 않아요.

3. 아주 뜨거울 때 으깨거나 라이서로 눌러요. (블렌더는 쓰지 마세요, 끈적해져요!)

4. 버터를 섞어 녹이면서 퓌레를 부드럽게 만들어요.

5. 뜨거운 우유를 조금씩 넣어 원하는 크리미한 질감을 만들어요.

6. 소금 간하고 매끄러워질 때까지만 섞어요. 너무 많이 저으면 고무처럼 돼요.

팁: 뜨거운 우유가 비결이에요. 찬 우유를 넣으면 퓌레가 식고 덩어리질 수 있어요. 더 풍부하게 원하면 언제든 버터를 조금 더 넣어도 돼요.