페루 아히 데 가이나

1. 닭 가슴살을 소금물에 약불로 20~25분 삶아 건지고, 살짝 식으면 포크 두 개로 가늘게 찢어요. 국물은 남겨 둬요.

2. 빵 껍질을 벗기고 속살을 부숴 무가당 연유에 15분 불려요. 그동안 감자와 달걀을 따로 삶아요(달걀은 10분).

3. 넓은 팬에 기름을 두르고 곱게 다진 양파를 약불로 10분, 부드럽고 투명해질 때까지 볶아요. 으깬 마늘과 아히 아마리요 페이스트를 넣고 향이 나기 시작할 때까지 저으며 3~4분 더 볶아요.

4. 불린 빵을 연유, 피칸과 함께 블렌더에 매끄럽게 갈아 팬에 붓고, 필요한 만큼 국물을 넣어 크리미하고 걸쭉한 소스로 만들어요. 약불에서 5분 끓여요.

5. 찢은 닭고기와 간 파르메산을 섞고 후추와 필요하면 소금으로 간해 몇 분 더 데워요. 너무 걸쭉하면 국물을 조금 넣어요.

6. 접시마다 동그랗게 썬 삶은 감자 위에 소복이 담고 옆에 삶은 달걀 반 개와 블랙 올리브를 곁들여 흰쌀밥과 함께 내요.

팁: 아히 아마리요는 맵다기보다 과일 향이 나요. 더 맵게 원하면 페이스트에 하바네로 고추를 조금 넣으세요.