페루 고수 양고기 스튜

1. 양고기(뼈 있는 어깨살이나 다리살)를 5~6 cm 크기로 큼직하게 썰어 소금과 후추로 간하고, 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 달궈 나눠 넣고 사방을 잘 지져 꺼내요.

2. 고수 잎과 가는 줄기를 물 조금과 블렌더에 갈아 진한 초록색 페이스트를 만들어요.

3. 고기 기름에 곱게 다진 양파를 약불로 볶고 으깬 마늘, 아히 아마리요 페이스트, 커민을 넣어 저으며 3~4분 볶아요.

4. 고수 페이스트를 넣어 2분 함께 익히고 맥주와 나머지 물을 부은 뒤, 고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 1.5~2시간, 아주 부드러워질 때까지 끓여요.

5. 마지막 20분 전에 동그랗게 썬 당근을, 마지막 10분 전에 완두콩을 넣어요. 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 열고 조금 졸여요. 이름(‘세코’, 마른)처럼 국물이 많으면 안 돼요.

6. 소금 간해 흰쌀밥, 삶은 흰강낭콩, 살사 크리오야와 함께 내요.

팁: 페루 가정에서는 맥주 대신 발효 옥수수 음료인 치차 데 호라를 넣는 경우가 많아요. 구하지 못하면 맥아 향이 진한 흑맥주가 가장 비슷해요.