한국 배 육회

1. 아주 신선하고 날로 먹을 수 있는 우둔살을 냉동실에 15분 두었다가 잘 드는 칼로 성냥개비처럼 가늘게 채 썰고 키친타월로 핏물을 닦아요.

2. 간장, 참기름, 설탕, 간 마늘, 후추를 섞어 두었다가 내기 직전에 고기와 살살 버무려요.

3. 배의 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰고 접시마다 작은 둥지 모양으로 담아요.

4. 배 위에 양념한 고기를 소복이 올리고 가운데를 살짝 오목하게 만들어 날달걀노른자를 하나씩 조심스럽게 올려요.

5. 굵게 다진 잣과 깨를 뿌려요.

6. 차갑게 바로 내요. 먹기 전에 노른자를 고기, 배와 함께 섞어요.

팁: 육회는 한국식 타르타르예요. 즙 많은 배가 양념한 고기에 상큼함과 단맛을 더해 줘요. 믿을 수 있는 정육점에서 당일 손질한 생식용 고기와 아주 신선한 달걀만 쓰세요. 배 대신 아삭하고 즙 많은 다른 배 품종을 써도 돼요.