한국 팥빙수

1. 전날 우유에 연유 절반을 섞어 얕은 용기에 붓고 냉동실에서 최소 6시간, 또는 하룻밤 얼려요.

2. 팥을 하룻밤 불렸다가 깨끗한 물에 60~70분, 쉽게 으깨질 때까지 삶아요. 물을 거의 다 따라 내고 설탕과 소금을 넣어 저으며 살짝 으깨 10분, 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 식혀요.

3. 찹쌀가루에 미지근한 물을 섞어 빚을 수 있는 반죽을 만들고 헤이즐넛만 한 경단을 빚어요. 끓는 물에 넣어 떠오른 뒤 1분 더 삶고 찬물에 식혀요.

4. 딸기와 망고는 작게 깍둑썰어요.

5. 내기 전에 얼린 우유를 살짝 녹여 빙삭기, 푸드 프로세서나 포크로 곱고 폭신하게 갈아 차가운 그릇에 소복이 담아요.

6. 위에 팥, 경단, 과일을 올리고 남은 연유를 뿌려 바로 내요.

팁: 팥빙수는 한국 여름을 대표하는 디저트예요. 카페에서는 큰 그릇에 담아 여럿이 함께 떠먹어요. 우유 얼음은 물 얼음보다 훨씬 크리미해요. 핵심은 달콤한 팥이에요. 과일은 계절에 따라 바꿔도 돼요.