콜롬비아 우에보스 페리코스

1. 토마토의 씨를 빼 작게 깍둑썰고, 쪽파는 초록 부분까지 얇게 송송 썰어요.

2. 볼에 달걀을 깨 소금과 후추 한 꼬집을 넣고 포크로 풀어요.

3. 팬에 버터를 중불로 녹여 쪽파를 2분 볶아요.

4. 토마토를 넣고 2~3분, 즙이 나오고 살짝 부드러워질 때까지 익혀요.

5. 달걀을 붓고 약불에서 주걱으로 천천히 쉬지 않고 저으며 2~3분, 크리미하고 부드러운 덩어리로 익혀요. 마르지 않게 하세요.

6. 아레파, 빵, 따뜻한 핫초코나 커피 한 잔과 함께 바로 내요.

팁: ‘페리코’는 ‘잉꼬’라는 뜻이에요. 달걀의 노란색, 토마토의 빨간색, 쪽파의 초록색이 새의 깃털을 떠올리게 해요. 콜롬비아와 베네수엘라에서는 일상 아침 식사의 기본이에요.