콜롬비아 오가오

1. 토마토의 껍질을 벗기고(열십자 칼집을 내 끓는 물에 30초 담가요) 씨를 뺀 뒤 작게 깍둑썰어요.

2. 쪽파는 초록 부분까지 얇게 송송 썰고 마늘은 으깨요.

3. 팬에 기름을 중불로 달궈 쪽파를 5분, 부드러워질 때까지 볶아요.

4. 마늘과 커민을 넣고 1분 볶아요.

5. 토마토를 넣고 소금과 후추로 간해 약불에서 가끔 저으며 15~20분, 토마토가 풀어져 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 될 때까지 끓여요.

6. 아레파, 구운 고기, 밥이나 파타코네스와 함께 따뜻하게 내거나 스튜의 베이스로 써요.

팁: 오가오는 콜롬비아 요리에서 ‘모든 것이 시작되는’ 베이스예요. 콩, 밥, 수프에 넣으면 깊고 달콤한 토마토 맛을 더해 줘요.