콜롬비아 닭고기 산코초

1. 큰 냄비에 닭 다리를 넣고 찬물 3리터를 부은 뒤 반으로 자른 양파, 으깬 마늘, 쪽파, 고수 줄기를 넣어요. 소금 간하고 끓어오르면 거품을 걷어 낸 뒤 약불에서 30분 끓여요.

2. 초록 플랜틴의 껍질을 벗겨 4~5 cm 크기로 부러뜨리고(칼집을 낸 뒤 손으로 부러뜨리면 수프가 더 걸쭉해져요), 옥수수는 4~5 cm 두께로 동그랗게 썰어요.

3. 플랜틴과 옥수수를 수프에 넣고 15분 끓여요.

4. 껍질을 벗기고 가운데 심을 뺀 카사바를 큼직하게 썰어 넣고, 4등분한 감자도 넣어 25~30분 더, 모두 부드러워지고 감자 일부가 풀어져 국물이 걸쭉해질 때까지 끓여요. 소금과 후추로 간해요.

5. 쪽파와 고수 줄기를 건지고 수프를 우묵한 접시에 담아요. 접시마다 고기, 옥수수, 플랜틴, 카사바가 들어가야 해요.

6. 갓 다진 고수를 뿌려 밥, 아보카도 조각, 매운 아히와 함께 내요.

팁: 콜롬비아에서 산코초는 주말 가족 행사예요. 야외에서 장작불에 커다란 냄비로 끓이는 경우가 많아요. 남은 것은 다음 날 더 맛있어요.