포르투갈 알메이링 돌 수프

1. 전날 강낭콩을 넉넉한 찬물에 불려요. 다음 날 물기를 빼 큰 냄비에 물, 월계수 잎과 함께 넣고 30분 삶아요.

2. 통 돼지 목살, 쇼리수, 모르셀라, 베이컨을 넣고 약불에서 45분 더, 고기가 부드러워지고 콩이 거의 익을 때까지 끓여요.

3. 고기를 건져 한입 크기로 썰고, 소시지류는 동그랗게 썰어요.

4. 수프에 다진 양파와 마늘, 동그랗게 썬 당근, 깍둑썬 감자를 넣고 20~25분, 모두 부드러워질 때까지 끓여요.

5. 고기를 다시 넣고 소금과 후추로 간해 5분 더 끓인 뒤 마지막에 다진 고수를 섞어요.

6. 넉넉한 접시에 담아 신선한 빵과 함께 아주 뜨겁게 내요. 전통적으로 접시 바닥에 씻은 작은 돌을 하나 넣기도 해요.

팁: 전설에 따르면 가난한 수도사가 ‘그저’ 돌 수프를 끓이겠다며 동냥을 했고, 농부들이 콩, 고기, 소시지를 하나씩 보태 주었대요. 접시에 넣는 작은 돌은 이 이야기를 기리는 거예요.