한국 바지락 칼국수

1. 밀가루에 달걀, 소금, 물 160 ml를 넣고 매끄럽고 단단한 반죽을 치대 랩에 싸서 30분 휴지해요.

2. 국물용 멸치(머리와 내장을 뺀 것)와 다시마를 물 2리터에 넣고 15분 끓인 뒤 걸러요. 바지락은 소금물에 30분 담가 해감하고 잘 비벼 씻어요.

3. 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 2 mm 두께로 밀고 덧가루를 넉넉히 뿌린 뒤 병풍처럼 접어 잘 드는 칼로 5 mm 너비로 썰어요.

4. 국물에 채 썬 감자를 넣어 5분 끓이고, 면을 넣어(여분의 가루는 털어 내요) 4분 끓여요.

5. 바지락, 채 썬 애호박, 간 마늘을 넣고 3~4분, 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓여요. 국간장과 소금으로 간하고 마지막에 대파를 뿌려요.

6. 우묵한 그릇에 담아 김치와 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 칼국수는 ‘칼로 자른 국수’라는 뜻이에요. 면에 묻은 밀가루가 국물을 걸쭉하고 부드럽게 해 주니 헹구지 마세요. 끓이기 전에 이미 벌어져 있거나 끓인 뒤에도 닫혀 있는 바지락은 버려요.