카리브 토스토네스

1. 초록 플랜틴의 양 끝을 자르고 껍질에 세로로 칼집을 3~4개 내 손가락으로 벗긴 뒤 3 cm 두께로 동그랗게 썰어요.

2. 깊은 팬에 기름을 160 °C로 달궈 3~4분, 노랗고 부드러워지되 아직 노릇해지지 않을 때까지 튀겨 키친타월에 옮겨요.

3. 뜨거울 때 도마나 토스토네라로 하나씩 1 cm 두께가 되게 눌러요(유산지 두 장 사이에 놓고 납작한 접시 바닥으로 눌러도 돼요).

4. 기름을 190 °C로 올려 납작해진 조각을 2~3분 다시, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 기름을 빼고 바로 소금을 뿌려요.

5. 소스는 으깬 마늘에 올리브유, 라임즙, 소금 한 꼬집을 섞어요.

6. 마늘 오일을 곁들여 곁들이 요리나 애피타이저로 아주 뜨겁게 내요.

팁: 토스토네스는 단단한 초록 플랜틴으로만 성공해요. 껍질이 노래지기 시작했다면 달콤한 마두로스를 만드는 게 나아요.