멕시코 틀라코요

1. 파란 마사 아리나에 소금과 미지근한 물을 필요한 만큼 넣고 달라붙지 않는 부드러운 반죽을 치대 8개의 공으로 나눠요. 파란 마사 아리나가 없으면 일반(노란색이나 흰색)을 써도 돼요. 색만 달라져요.

2. 삶은 검은콩을 포크로 으깨 걸쭉한 퓌레를 만들고 소금 간해요. 반죽 공을 살짝 납작하게 눌러 가운데에 콩 1큰술을 올리고 감싼 뒤, 양 끝이 뾰족한 길쭉한 타원형으로 약 1 cm 두께가 되게 빚어요.

3. 기름 없이 달군 팬에서 앞뒤 4~5분씩, 반죽이 익고 군데군데 노릇해질 때까지 구워요.

4. 그동안 노팔(선인장 잎)의 가시를 제거하고 채 썰어 기름 조금에 8~10분, 점액이 날아갈 때까지 볶아 소금 간해요. 노팔이 없으면 그린빈을 써도 돼요.

5. 그린 살사는 토마티요를 5분 삶아 고수 조금, 소금과 함께 갈아요.

6. 틀라코요에 그린 살사를 바르고 노팔을 올린 뒤 부순 생치즈(또는 페타와 리코타를 섞은 것), 작게 다진 적양파, 고수를 곁들여 내요.

팁: 틀라코요는 멕시코 시장에서 가장 오래된 길거리 음식 중 하나예요. 콩 대신 삶아 으깬 잠두나 치즈를 채워도 돼요.