콜리플라워 크림수프

콜리플라워의 섬세한 맛이 주인공인 벨벳 같은 크림수프예요.

1. 양파를 잘게 다져 버터에 중불로 색이 나지 않게 투명하고 부드러워질 때까지 볶아요.

2. 송이로 나눈 콜리플라워를 넣고 채소 육수를 자작하게 부어요.

3. 뚜껑을 덮어 15~20분, 완전히 부드러워질 때까지 끓여요. 숟가락으로 눌러 콜리플라워가 부서지면 다 익은 거예요.

4. 핸드 블렌더로 벨벳처럼 곱게 간 뒤 생크림을 섞고, 크림이 분리되지 않도록 끓이지 말고 조심스럽게 데워요.

5. 소금과 갓 간 후추로 간해 따뜻하게 내요.

팁: 팬에 노릇하게 구운 콜리플라워 송이 몇 개를 위에 올리면 보기에도 예쁘고 바삭한 식감도 생겨요.