멕시코 크리스마스이브 샐러드

1. 비트를 껍질째 넉넉한 물에 45~50분, 부드러워질 때까지 삶아요. 식혀서 껍질을 벗기고 얇게 썰거나 깍둑썰어요. 비트 즙 2큰술은 남겨 두어요.

2. 오렌지는 잘 드는 칼로 흰 속껍질까지 벗기고 동그랗게 썰어요. 나오는 즙은 모아 두어요.

3. 히카마는 껍질을 벗겨 가늘게 막대 모양으로 썰어요. 히카마가 없으면 콜라비가 똑같이 아삭하고 살짝 단 대체재예요.

4. 석류를 반으로 갈라 나무 숟가락으로 두드려 알을 빼요.

5. 드레싱은 오렌지즙에 비트 즙, 라임즙, 설탕, 올리브유, 소금 한 꼬집을 섞어요.

6. 접시에 상추 잎을 깔고 비트, 오렌지, 히카마를 층층이 올린 뒤 드레싱을 두르고 석류알과 볶은 땅콩을 뿌려요.

팁: 비트는 내기 직전에만 다른 재료와 합치세요. 그렇지 않으면 모든 것이 빨갛게 물들어요.