멕시코 노팔 샐러드

1. 칼날로 노팔의 가시를 긁어내고 가장자리를 다듬은 뒤 1 cm 폭의 띠나 깍둑 모양으로 썰어요. 노팔이 없으면 그린빈으로 만들어도 돼요. 5분 삶아요.

2. 노팔을 살짝 소금 간한 끓는 물에 넣고 색이 올리브 그린으로 변할 때까지 10~12분 삶아요.

3. 체에 밭쳐 찬물로 점액이 완전히 없어질 때까지 잘 헹구고 물기를 잘 빼요.

4. 그동안 토마토는 깍둑썰고, 적양파와 세라노 고추는 잘게 다지고, 고수도 다져요.

5. 볼에 노팔과 채소를 섞고 라임즙과 올리브유를 두른 뒤 부순 멕시칸 오레가노와 소금을 뿌려요.

6. 낼 때 부순 생치즈(또는 페타와 리코타를 섞은 것)를 뿌려 차갑게 내요.

팁: 노팔이 계속 점액을 내면 삶을 때 물에 양파 반 개와 베이킹소다를 조금 넣으세요. 점액이 끊어져요.