헝가리 수탉 파프리카 스튜와 갈루슈카

수탉 스튜는 느린 조리의 승리예요. 길고 참을성 있게 익히면 수탉 고기가 정말 부드럽고 깊은 맛을 내요.

수탉 스튜

1. 수탉(1.5 kg)을 손질해 토막 내요. 뼈 있는 큰 부위도 함께 쓰세요. 소스에 맛을 내 주는 건 바로 그 부위예요.

2. 양파(3개)를 잘게 다져 돼지기름(3큰술)에 천천히 투명해질 때까지 볶아요.

3. 으깬 마늘(5쪽)과 파프리카 가루(3작은술)를 넣고, 파프리카가 쓰지 않도록 불에서 내려 재빨리 물을 조금 부어요.

4. 수탉 고기를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 캐러웨이(1작은술)와 마조람(1작은술)을 넣어요.

5. 깍둑썬 연한 색 파프리카(2개)와 토마토(2개)를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 몇 시간, 부드러워질 때까지 익혀요. 필요하면 물을 조금 더 넣어요.

헝가리식 수제비(갈루슈카)

6. 밀가루(400 g), 달걀(3개), 물(200 ml), 소금을 섞어 걸쭉한 반죽을 만들어요.

7. 끓는 소금물에 조금씩 떼어 넣어 익힌 뒤 수탉 스튜와 함께 내요.

팁: 수탉 스튜는 더 오래 익혀야 해요. 서두르지 마세요. 바로 그 느린 조리가 요리의 개성을 만들어요.