헝가리 파프리카 수탉 다리 조림과 갈루슈카

파프리카 수탉 다리 조림은 옛 시절의 잔치 요리예요. 부드러운 다리살이 벨벳 같은 파프리카 사워크림 소스에 담기고, 갓 만든 갈루슈카를 곁들여요.

파프리카 수탉 다리 조림

1. 수탉 다리(4개)를 손질해 소금을 뿌려요.

2. 양파(2개)를 잘게 다져 돼지기름(2큰술)에 투명해질 때까지 볶아요. 으깬 마늘(2쪽)을 넣고, 타지 않도록 불에서 내린 뒤 파프리카 가루(2작은술)를 넣어요.

3. 다리를 올려 사방이 노릇해지도록 뒤집어 가며 익혀요.

4. 물(400 ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 부드러워질 때까지(약 60~70분) 익혀요. 필요하면 물을 조금 더 넣어요.

5. 사워크림(200 ml)과 밀가루(1큰술)를 매끄럽게 섞어 뜨거운 소스를 조금 넣어 온도를 맞춘 뒤 소스에 넣어 농도를 내요. 후추로 간해요.

헝가리식 수제비(갈루슈카)

6. 밀가루(300 g), 달걀(2개), 물(150 ml), 소금(1작은술)을 섞어 걸쭉한 반죽을 만들고, 끓는 소금물에 조금씩 떼어 넣어 익혀요.

7. 파프리카 조림에 갓 삶은 갈루슈카를 곁들여 내요.

팁: 수탉 고기는 닭고기보다 조금 더 오래 익혀야 하지만, 그 대신 소스가 훨씬 진하고 개성 있어져요.