헝가리 요카이 콩 수프

요카이 콩 수프는 헝가리 요리의 든든하고 훈연 향이 나는 클래식이에요. 콩, 훈제 돼지 정강이, 소시지가 들어가고 사워크림으로 농도를 내요.

1. 얼룩강낭콩(300 g)은 전날 밤 넉넉한 찬물에 불려요.

2. 훈제 돼지 정강이(300 g)를 물기 뺀 콩, 월계수 잎(2장), 물(2리터)과 함께 약불에서 끓이기 시작해요.

3. 콩과 고기가 반쯤 익으면 다진 당근(2개), 순무(1개), 셀러리악(100 g), 양파(1개), 마늘(2쪽)을 넣고 부드러워질 때까지 익혀요.

4. 동그랗게 썬 소시지(150 g)를 넣고 모두 함께 몇 분 끓여요.

5. 밀가루(1큰술), 파프리카 가루(1작은술), 사워크림(200 ml)을 섞어 뜨거운 국물을 조금 넣어 온도를 맞춘 뒤 수프에 넣어 농도를 내요. 소금과 후추로 간해요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 다음 날 맛이 어우러지면 더 맛있고, 훈제 돼지 정강이의 풍미도 더 살아나요.