헝가리 간 완자 소고기 맑은 수프

간 완자를 넣은 소고기 맑은 수프는 일요일의 진정한 위안 음식이에요. 맑은 국물에 향긋하게 양념한 간 완자를 넣어요.

수프

1. 수프용 소고기(800g)를 찬물(3L)에 넣고 천천히 끓여 거품을 걷어요.

2. 당근(3개), 파스닙(2개), 셀러리악(100g), 통양파(1개)를 넣고 소금과 후추로 간해요.

3. 아주 약한 불에서 겨우 보글거리게 2–2.5시간 끓여 맑은 황금빛 국물을 만들어요.

간 완자

4. 닭 간(200g)을 고기 분쇄기에 갈거나 아주 곱게 다져요.

5. 달걀(1개), 빵가루(60g), 으깬 마늘(1쪽), 다진 파슬리를 섞고 소금과 후추로 간해요.

6. 반죽을 15분 두어 빵가루가 잘 엉기게 해요.

7. 젖은 손으로 작은 완자를 빚어 은근히 보글거리는 국물에 10–12분 익혀요.

8. 아주 뜨겁게 바로 내요.

팁: 완자를 빚기 전에 반죽을 꼭 15분 두세요. 그래야 잘 엉겨 국물 속에서 풀어지지 않아요.